管理栄養士による食事療法
- 献立
- 米飯 鶏＆海老のつみれの ひらひら鍋（大根） 水羊羹
大根をピューラーでスライスし、水に浸して2～3回水を取り替えます。
薄くスライスしますので、茹でこぼしなしでも、水に浸すことにより約3割カリウムを減らすことができます。
葉物も、カットして水に浸しておきます。やはり2割はカリウムを除去できます。
香りの良い三つ葉と春の七草の一つ、せりを加えてみました。
鶏もも肉と海老（ブラックタイガーなど）ほたて貝柱を、フードプロセッサー等を使って手軽に「つみれ」を作っていただけます。
ご老人にはやさしい「ソフト食」にもなります。なお、粗めにフードプロセッサーにかけていただくとソフトに仕上がります。
鍋の場合、野菜の割合が大きいため、比較的「低カロリー食」となります。カロリーUPしたい方は、水羊羹などのスイーツを加えてみては如何でしょうか。
栄養量
| 総重量 | エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 |
| 約680g | 627Kcal | 28.4g | 360mg | 800mg | 2.8g |
各料理の詳細
| 食品名 | 数量（G） | |
|---|---|---|
| 米飯 | 米飯 | 100 |
| 鶏＆海老のつみれの ひらひら鍋 |
生麩 | 二切れ |
|---|---|---|
| 乾し葛きり | 15 | |
| 絹ごし豆腐（1/8丁） | 40 | |
| 大根 | 150 | |
| しめじ | 25 | |
| せり | 30 | |
| 三つ葉 | 20 |
| つみれの具財
出来上がり1人分 100g |
えび（ブラックタイガー） | 25 |
|---|---|---|
| 皮なし鶏もも肉 | 30 | |
| ほたて貝柱（生） | 15 | |
| 卵白 | 2 | |
| 干し椎茸 | 小1/2枚 | |
| 白菜 | 10 | |
| 白葱 | 10 | |
| 土生姜 | ひとかけら | |
| 塩 | 0.5 | |
| 白こしょう | 少々 | |
| パイタンスープの素 | 3 | |
| 茹でうどん（1/2玉） | 100 |
| だし | 水 | 350 |
|---|---|---|
| 創味のうすだし | 35 | |
| みりん | 8 | |
| 日本酒 | 10 | |
| 輪切りたかの爪 | やや多めに |
| 水羊羹
出来上がり1人分 60g |
粉寒天 | 0.4 |
|---|---|---|
| 水 | 30 | |
| こしあん | 40 |