鮎のハーブ焼き＆ペペロンチーノ

• 献立
• 鮎のハーブ焼き　ペペロンチーノ　トマトと生ハムのサラダ　いちじくゼリー＆ミックスフルーツ　エスプレッソコーヒー

　今回は、季節の鮎をイタリアン風に調理致しました。パスタはガーリックと赤唐辛子仕立てのペペロンチーノです。サラダはグレープゼリーを配し、涼しげに仕上げました。デザートは季節のいちじくを使ったゼリーに致しました。

栄養量

総重量	エネルギー	蛋白質	リン	カリウム	食塩相当量
460g	646Kcal	23.8g	307mg	557mg	2.4g

 

 

＜サラダ＞
各野菜は適宜切り、トマト以外は水に浸ける。ミルクパンに水を入れゼラチンパウダーを浸す。沸騰直前に火から下ろす。グレープジュースを加えて混ぜバットに流す。荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。固まれば、スプーンで小さめ一口大にとり、サラダにトッピングする。

 

＜鮎のハーブ焼き＞
鮎のわたをとり、調味料をまぶし30分以上置く。小麦粉をまぶし、弱火にかけたフライパンにオリーブオイルをしき、こんがりとムニエルにする。ワインを加え蓋をし、しばらくして蓋を取り、水分をとばし出来上がり。途中、カットしたパプリカもフライパンの中のオリーブオイルでソテーする。

 

＜ペペロンチーノ＞
パスタは極少量の塩を加えた熱湯でゆがく。弱火にかけたフライパンにオリーブオイルをしき、スライスしたニンニクと輪切りの赤唐辛子を炒める。調味料とパスタの茹で汁を少量加え火から下ろす。パスタを加えてからめる。皿に盛り、刻みパセリを散らす。

 

＜いちじくゼリー＞
ミルクパンに水とゼラチンを入れふやかす。水（ゼラチンをふやかす分は除く）、砂糖、ワインといちじくをミキサー又はフードプロセッサーにかけ、ミルクパンに入れる。火にかけてさっと煮切る。レモン汁を加えて型に入れる。荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

 

各料理の栄養量

	エネルギー	蛋白質	リン	カリウム	食塩相当量
トマトと生ハムの サラダ	59Kcal	2.4g	20mg	79mg	0.4g
鮎のハーブ焼き	151Kcal	9.7g	162mg	211mg	0.6g
ペペロンチーノ	374Kcal	10.1g	104mg	145mg	1.3g
デザート （いちじくゼリー＆ ミックスフルーツ）	52Kcal	1.4g	15mg	92mg	0g
エスプレッソコーヒー	8Kcal	0.1g	3mg	20mg	0g

 

各料理の詳細

	食品名	数量（g）
トマトと生ハムのサラダ 約80g	生ハム	7
	トマト	25
	プリーツレタス	15
	バジル	2
	玉葱スライス	5
	＜グレープゼリー＞
	グレープジュース	30
	水	7
	ゼラチンパウダー	1.2
	イタリアンドレッシング	5

鮎のハーブ焼き 約60g	鮎（廃棄率50％）	100
	セージパウダー	少々
	タイムパウダー	少々
	塩	0.7
	こしょう	やや多めに
	小麦粉	5
	オリーブオイル	8
	白ワイン	10
	＜添え＞
	チャービル（好みのグリーンで）	5
	オレンジパプリカ	5
	ライム又はレモン	少々

ペペロンチーノ 約200g	乾スパゲティー	70
	にんにく	15
	赤唐辛子輪切り	0.5
	塩	0.6
	こしょう	少々
	オリーブオイル	7
	パスタの茹で汁	40
	刻みパセリ	0.5

約60g	＜いちじくゼリー＞
	水	30
	砂糖	6
	ロゼワイン	4
デザート	レモン果汁	1
	ゼラチンパウダー	1.2
	いちじく	20
約30g	＜添えのフルーツ＞
	フルーツミックス	30
	ミントの葉	少々

エスプレッソコーヒー	エスプレッソ	30