管理栄養士による食事療法
- 献立
- 鯖の味噌煮 豆腐のひじき和え 温野菜のポン酢がけ しろ菜と麩のすまし汁 米飯 フルーツ（柿）
一気に秋も深まり、紅葉の時期になりました。秋は鯖のもっとも美味しい季節と言われます。今月は鯖の味噌煮を紹介致します。
栄養量
| 総重量 | エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 |
| 500g | 546Kcal | 20.3g | 307mg | 747mg | 1.9g |
＜豆腐のひじき和え＞
木綿豆腐は角切りにして湯通し、水分をきっておく。人参は茹でこぼし、乾ひじきは水で戻し何度かすすぎ水をきる。ごま油で人参とひじきを炒め、調味料を加えて煮含め、豆腐と和える。器に盛り、ゆがいた絹さやを添える。
＜しろ菜と麩のすまし汁＞
ゆがいたしろ菜と麩を椀に入れ、温めたすまし汁を注ぐ。
各料理の栄養量
| エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 鯖の味噌煮 | 134Kcal | 10.6g | 141mg | 221mg | 1.0g |
| 豆腐のひじき和え | 44Kcal | 2.2g | 39mg | 70mg | 0.3g |
| 温野菜のポン酢がけ | 31Kcal | 1.2g | 26mg | 190mg | 0.3g |
| 白菜と麩のすまし汁 | 17Kcal | 2.0g | 34mg | 163mg | 0.1g |
| 米飯 | 302Kcal | 4.5g | 61mg | 52mg | 0g |
| 柿 | 18Kcal | 0.2g | 4mg | 51mg | 0g |
各料理の詳細
| 食品名 | 数量（G） | |
|---|---|---|
| 秋鯖の味噌煮 | 鯖 | 50 |
| 水 | 20 | |
| 酒 | 10 | |
| みりん | 2 | |
| 砂糖 | 2 | |
| 味噌 | 6 | |
| 濃い口しょうゆ | 2 | |
| 針生姜 | 少々 |
| 豆腐のひじき和え | 木綿豆腐 | 30 |
|---|---|---|
| 乾ひじき | 1 | |
| 人参 | 5 | |
| 絹さや | 2 | |
| ごま油 | 1 | |
| 砂糖 | 1 | |
| みりん | 2 | |
| 薄口しょうゆ | 2 |
| 温野菜のポン酢がけ | 南瓜 | 15 |
|---|---|---|
| 茄子 | 15 | |
| しめじ | 10 | |
| 人参 | 15 | |
| 水菜 | 10 | |
| ポン酢 | 5 |
| しろ菜と麩のすまし汁 | しろ菜 | 40 |
|---|---|---|
| 麩 | 2 | |
| 合わせだし | 100 | |
| 薄口しょうゆ | 2 | |
| 塩 | 0.05 |
| 米飯 | 米飯 | 180 |
|---|
| フルーツ | 柿 | 30 |
|---|