管理栄養士による食事療法
- 献立
- 米飯 鮎の塩焼き 冷奴 茄子としし唐の揚げ浸し スイカのシャーベット
季節の風物詩として、鮎の塩焼きをメニューにとり入れました。他に、簡単に調理できる二品と、口あたりの良いシャーベットをデザートに用意いたしました。
切り目を入れた茄子は水に浸し、よく水切りを致します。揚げたてを、煮きって冷ましただしつゆに浸します。だしつゆに、たかの爪をやや多めに入れますと、美味しく頂けます。
蒸し暑い時期は、冷奴・茄子としし唐の揚げ浸しを冷たくして頂きますと、食がすすむでしょう。
鮎は、リン・カリウムの多い魚ですので、食べ過ぎに注意致しましょう。
栄養量
| 総重量 | エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 |
| 580g | 639Kcal | 21.8g | 357mg | 781mg | 3.0g |
各料理の詳細
| 食品名 | 数量（G） | |
|---|---|---|
| 米飯 | 米飯 | 200 |
| 鮎の塩焼き | 鮎 （廃棄率約50％） |
100 (50) |
|---|---|---|
| 塩（化粧塩を省く） | 0.8 | |
| はじかみ | 1本 | |
| 市販のたで酢 | 5 | |
| 笹の葉 | 1枚 |
| 冷奴 | 絹こし豆腐 | 80 （約1/4丁） |
|---|---|---|
| わけぎの小口切り | 少々 | |
| おろし生姜 | 少々 | |
| みょうが | 少々 | |
| 削りかつお節 | 少々 | |
| 濃い口醤油 | 3 |
| 茄子としし唐の揚げ浸し | 茄子 | 120 |
|---|---|---|
| しし唐辛子 | 30 | |
| 揚げ油 | 適量 | |
| 創味の濃いだし | 7 | |
| 水 | 30 | |
| みりん | 3 | |
| たかの爪 | やや多めに |
| デザート | スイカのシャーベット | 50 |
|---|
＊廃棄率：鮎を実際に食べる量は、頭や骨を除くと、一尾の約半量です。