管理栄養士による食事療法
- 献立
- 巻きずし 煮合わせ 桜餅
今年も桜の時期が参りました。 干し椎茸、かんぴょうや卵などの具材の美味しさを生かし、塩分控えめでも頂ける巻きずしを作りました。なお、エビはさっと煮て取り出し、高野豆腐、茹でこぼしたそら豆と南瓜はしっかり煮含めて下さい。桜の時期には、お重に詰めて花見の気分になればと思います。 花見の宴など外食も増えるかと思われますので、食べ過ぎ飲み過ぎに気をつけて下さい。
栄養量
| 総重量 | エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 |
| 458g | 737Kcal | 20.7g | 375mg | 475mg | 3.3g |
各料理の栄養量
| エネルギー | 蛋白質 | リン | カリウム | 食塩相当量 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 巻きずし | 530Kcal | 10.8g | 181mg | 259mg | 2.4g |
| 煮合わせ | 116Kcal | 8.3g | 181mg | 206mg | 0.8g |
| 桜餅 | 90Kcal | 1.5g | 12mg | 10mg | 0.03g |
各料理の詳細
| 食品名 | 数量（G） | |
|---|---|---|
| 巻き寿司
出来上がり一人 約340g |
米飯 | 200 |
| （酒・だし昆布入り） | ||
| 寿司酢 | 20 | |
| 乾かんぴょう | 4 | |
| 干し椎茸（中葉1枚） | 3 | |
| 水 | 25 | |
| 砂糖（スプーン小1.5） | 4.5 | |
| 濃い口しょうゆ（スプーン小3/4） | 4.5 | |
| 和風だしの素 | 0.1 | |
| ＜卵焼き＞ | ||
| 卵（Lサイズ1/2個） | 25 | |
| 砂糖（スプーン小1弱） | 2.5 | |
| 酒（スプーン小1） | 5 | |
| 塩 | 0.1 | |
| 油（スプーン小1強） | 5 | |
| 三つ葉（5～6本） | 5 | |
| 桜でんぶ（スプーン大2/3） | 10 | |
| 焼き海苔（1枚） | 2 | |
| 煮合わせ
出来上がり一人 約90g |
車エビ（1尾30g、廃棄率50％） | 15 |
|---|---|---|
| 乾高野豆腐（1/2個） | 8 | |
| 日本南瓜 | 20 | |
| そら豆（一寸豆、2粒） | 10 | |
| 水 | 50 | |
| 砂糖（スプーン大1/2弱） | 7 | |
| 薄口しょうゆ（スプーン小1/2） | 3 | |
| 塩 | 0.2 | |
| だしの素 | 0.2 |
| デザート | 桜餅 | 45 |
|---|
かんぴょうはしっかりもみ洗いしてから10分程水に浸し、柔らかめにゆがく。
水に戻した干し椎茸は水を絞り、細切りにし、かんぴょうと共にしっかり煮含める。
卵焼きは数人分まとめて作り、細切りに等分する。三つ葉はさっとゆがく。