真鯵（まあじ）の塩焼き

• 献立
• 真鯵の塩焼き　大葉入り出し巻き＆新玉葱のポン酢がけ　千切り人参のかき揚げ＆アスパラの天ぷら　米飯　野菜と麩の味噌汁

　5月は真鯵が美味しい時期になります。今回は、鮮度の良い鯵を塩焼きに致しました。気温が高くなり、水分を欲する気候になって参りました。旬の食材を使って、塩分を節制した料理を作りましょう。

栄養量

総重量	エネルギー	蛋白質	リン	カリウム	食塩相当量
540g	723Kcal	24.3g	325mg	683mg	2.2g

 

 

＜出し巻き添えの卸し大根＞

卸し大根は軽く絞る。

 

＜新玉葱のポン酢がけ＞

玉葱の繊維に直角に極薄くスライスして水に浸ける。ざるにあげる。

 

＜野菜と麩の味噌汁＞

根菜はいちょう切りし、しっかり茹でこぼしておく。しろ菜はゆがいて水にとり絞り、3～4cmにカットする。根菜は合わせだしで煮、味噌とみりんで味を整える。椀にしろ菜を入れた上に味噌汁を注ぐ。

 

各料理の栄養量

	エネルギー	蛋白質	リン	カリウム	食塩相当量
真鯵の塩焼き	62Kcal	10.5g	121mg	195mg	0.8g
出し巻き	104Kcal	5.1g	80mg	88mg	0.4g
新玉葱のポン酢がけ	19Kcal	0.3g	7mg	60mg	0.2g
かき揚げ＆天ぷら	172Kcal	1.6g	27mg	109mg	0g (0.07g)
米飯	336Kcal	5g	50mg	40mg	0g
野菜と麩の味噌汁	29Kcal	1.7g	39mg	190mg	0.6g

 

各料理の詳細

	食品名	数量（g）
真鯵の塩焼き	真鯵の三枚おろし	50
	塩	0.7
	貝割れ菜	15

大葉入りだし巻き ＆ 新玉葱のポン酢がけ	卵	40
	大葉千切り	少々
	合わせだし	15
	砂糖	3
	塩	0.2
	薄口しょうゆ	0.6
	油	3
	卸し大根	20
	大葉	1枚
	新玉葱	20
	新紫玉葱	3
	ブロッコリーの芽	2
	トマト	10
	ポン酢	3

千切り人参のかき揚げと アスパラの天ぷら	人参	20
	グリーンアスパラガス	20
	天ぷら粉	14
	水	17
	油	12
	敷紙	1枚
	麺つゆ（ストレート）	2
	水	2

米飯	米飯	200

野菜と麩の味噌汁	しろ菜	30
	人参	10
	大根	10
	麩	1
	合わせだし	100
	味噌	5
	みりん	1