がしら（かさご）の煮付け

• 献立
• なめ茸の赤だし　かぶの酢の物　野菜の天ぷら＆海老のかき揚げ　がしらの煮付け　米飯

　ここ数日秋晴れが続き、秋の行楽日和となりました。

 

　今月は、店頭に出回っている旬の魚「がしら」の煮付けを紹介致します。比較的身幅の厚い魚ですので、両身共に深めに切り込みを入れて煮付けましょう。

栄養量

総重量	エネルギー	蛋白質	リン	カリウム	食塩相当量
545g	755Kcal	23.8g	309mg	728mg	2.2g

 

 

＜かぶの酢の物＞

2016.10の作り方参照

 

＜野菜の天ぷら＆海老のかき揚げ＞

2017.8の作り方参照

 

＜がしらの煮付け＞

がしらはうろこと内臓を取り除き、身に切り込みを入れる。鍋に日本酒、水と醤油を加えて煮立てる。がしらを並べ、落し蓋をしてやや中火で煮汁をかけながら煮付け、皿に盛る。ゆがいた小松菜をがしらに添える。（煮汁は残す）

各料理の栄養量

	エネルギー	蛋白質	リン	カリウム	食塩相当量
なめ茸の赤だし	16Kcal	1.2g	35mg	125mg	0.7g
かぶの酢の物	22Kcal	0.7g	7mg	77mg	0g (0.05g)
天ぷら＆かき揚げ	264Kcal	3.8g	56mg	197mg	0g (0.05g)
がしらの煮付け	116Kcal	13.0g	141mg	270mg	1.4g
米飯	336Kcal	5.0g	68mg	58mg	0g

 

各料理の詳細

	食品名	数量（g）
がしらの煮付け 煮汁は残す	がしら（170g） 廃棄率65%	60
	水	50
	日本酒	50
	濃い口しょうゆ	10
	小松菜	30

野菜の天ぷら & 海老のかき揚げ	玉葱	20
	人参	5
	海老	10
	三つ葉	少々
	南瓜	10
	獅子唐辛子	15
	天ぷら粉	15
	水	22
	大葉（1枚）	0.2
	揚げ油	20
	レモン（1/8切れ）

かぶの酢の物	かぶ	25
	柿	15
	刻み乾昆布	0.5
	酢	4
	砂糖	2
	塩	0.05
	唐辛子（種なし）	1本
	貝割れ菜	極小

なめ茸の赤だし	合わせだし	90
	赤味噌	5
	みりん	1
	なめ茸	20
	三つ葉	0.2

米飯	米飯	200