おせち料理

• 献立
• 田作り　かずのこ　黒豆　栗きんとん　紅白かまぼこ　まり麩　紅白なます　海老の姿煮　ぶりの照り焼き　くわい　お煮しめ　雑煮　和菓子（干支のお干菓子）

　明けましておめでとうございます。

　今月はおせち料理を紹介致します。リン・カリウムの制限があるため、少量で品数多く用意致しました。縁起物の代表的な11品を選びました。

栄養量

総重量	エネルギー	蛋白質	リン	カリウム	食塩相当量
420g	584Kcal	23.5g	363mg	910mg	2.4g

 

 

料理は三人分です

各料理の栄養量

	エネルギー	蛋白質	リン	カリウム	食塩相当量
おせち料理	316Kcal	18.7g	261mg	682mg	1.7g
雑煮	249Kcal	4.9g	103mg	228mg	0.7g
和菓子	20Kcal	0g	0mg	0mg	0g

 

＜田作り・かずのこ・黒豆＞
2016.1のレシピ参考

＜栗きんとん＞
皮をむき角切りにしたさつま芋を箸が通る程ゆがき、湯切りする。鍋に栗甘露煮のシロップと調味料を合わせ、火にかけて練り合わせる。栗の甘露煮を添える。（今回、クチナシの実を使用しないで、黄みの強い安納芋を使用。）

＜紅白なます＞
大根と人参は千切りにする。大根は砂糖をまぶししばらく置き、水洗いし絞る。人参はゆがき水にとり、絞る。レンジにかけ冷めた合わせ酢で和え、柚子の千切りを少量添える。

＜海老の姿煮＞
背ワタをとり、ひげを切った海老を調味料入りのだしで煮、だしに漬けたまま一晩おく。

＜まり麩＞
だしでさっと煮る。

＜ぶりの照り焼き＞
2013.3のレシピ参考

＜お煮しめ＞
くわいは皮つきのまま箸が通るくらいにゆがく。鍋のまま30分程き水替えし、しばらく冷やす。皮をむき、調味料を加えただしでさっと煮、そのまま一晩おく。

花人参を箸が通る寸前まで茹でこぼす。人参と水に戻した干し椎茸をくわいを取り出した残りのだしで煮含める。絹さやはゆがく。

＜雑煮＞
2016.1のレシピ参考

各料理の詳細

	食品名	数量（G）
田作り 出来上がり一人約3.5ｇ	ごまめ	2
	砂糖	1
	みりん	1.5
	濃い口しょうゆ	0.3
	酒	少々

数の子	塩出しかずのこ	10
	糸削りがつお	少々

黒豆 出来上がり一人約8ｇ 11㎜玉5粒	乾黒豆	4
	水	25
	砂糖	3.5
	濃い口しょうゆ	0.3
	塩	0.03

栗きんとん 出来上がり一人約40ｇ	さつま芋	20
	栗の甘露煮（中1個）	15
	甘露煮のシロップ	6
	みりん	3
	塩	0.01

紅白かまぼこ	かまぼこ	15

まり麩	生まり麩（小1個）	10
	合わせだし	10

紅白なます	大根	25
	人参	3
	砂糖	1
	酢	3
	塩	0.1
	柚子皮（千切り）	少々

海老姿煮	海老	20
	合わせだし	20
	酒	10
	薄口しょうゆ	1
	砂糖	2

ぶりの照り焼き	ぶり	20
	濃い口しょうゆ	1.2
	みりん	0.8
	酒	0.8
	柚子皮すりおろし	少々

くわい お煮しめ	くわい（中1個）	15
	金時人参（ねじり梅）	10
	干し椎茸（小1個）	2
	絹さや（2枚）	5
	合わせだし	60
	薄口しょうゆ	3
	砂糖	3
	みりん	3

雑煮	丸もち（2個）	100
	人参	10
	大根	30
	三つ葉	少々
	合わせだし	100
	薄口しょうゆ	4
	みりん	1

和菓子	干支の御干菓子	5