鶏と野菜の甘酢あん

　9月も下旬になり、少し秋めいてまいりました。今月は、鶏や野菜を甘酢あんで炒め合わせました。根菜や彩りの良い野菜を使用しています。カリウム処理をした野菜をしっかり摂りましょう。

栄養量

＜鶏と野菜の甘酢あん＞

一口大にカットした鶏肉に生姜汁を揉みこむ。カットした茄子は水に浸ける。ざるにあげ、水気をペーパーでとる。

筋取りしたインゲン豆は4～5cmにカットする。皮をむいた蓮根は薄めの半月切りにして酢水に浸ける。蓮根、インゲン豆の順にゆがく。パプリカは細目にカットし、水に浸ける。

片栗粉をまぶした鶏肉は油で揚げる。茄子は軽めに揚げておく。

中火のフライパンに油をしき、パプリカ、蓮根、インゲン豆の順に炒め、鶏もも肉、茄子と調味料（甘酢あんとなる）を加えて炒め合わせる。

各料理の詳細