管理栄養士が考える、
透析の患者様向けのレシピをご紹介しています。

肉ちまきランチ

2017.4

　やっと暖かくなり、桜の花見の時期となりました。

　今回は、牛肉とセロリの春巻きと、電子レンジで作る肉ちまきを紹介致します。

総重量	エネルギー	蛋白質	リン	カリウム	食塩相当量
420g	706Kcal	23.7g	302mg	707mg	2.4g

＜春巻き＞
牛ももスライスは細切りにする。筋取りしたセロリは5cmカットし、短冊切りにする。白葱は縦半分に切り、斜め千切りにしてセロリと一緒に水に30分浸す。水切りしておく。生椎茸は石づきをとり、薄切りにする。生姜は千切りにする。材料を合わせて調味料でもみ込む。片栗粉を加え、肉をほぐす。

　春巻きの皮の周りに、水溶き小麦粉をつけ、分量の具材を手前に細長くのせる。手前から皮を折りたたみ、両脇をたたみ更に巻いていく。

　生の具材に火が通りやすくするため、やや弱火（150°C）でじっくり揚げ、強火（180°C）できつね色にからっと揚げる。

　斜めに切り、辛子を添える。

＜肉ちまき＞
干し椎茸と干しエビは水に戻す。椎茸は半分に切り、茹で筍と焼き豚は角切りにする。洗ったもち米は2時間程水に浸けた後、水切りしておく。

　中華鍋を弱火にかけ、筍、椎茸とエビを油で炒め、さらにもち米を加えてもち米が透き通るくらいまで炒める。椎茸とエビの漬け汁と調味料を加え、汁気がなくなるまで炒める。

　バットに移し等分し、焼き豚を包むようにサランラップでテトラ型に巻いていく。12分程電子レンジにかける。出来上がり。

＜豆乳プリン＞
卵をほぐし砂糖と豆乳を加えて混ぜ、こしておく。器に注ぎ、浅く湯をはった鍋に並べる。鍋蓋をし弱火で4分程、火を止めてしばらくおく。

　取り出して荒熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。

	エネルギー	蛋白質	リン	カリウム	食塩相当量
サラダ	22Kcal	1.2g	20mg	98mg	0g
春巻き	301Kcal	10.1g	99mg	254mg	0.8g
肉ちまき	346Kcal	10.8g	154mg	292mg	1.5g
豆乳プリン	35Kcal	1.6g	27mg	55mg	0g