冷やしうどん＆う巻き

• 献立
• う巻き　野菜のかき揚げ　海老と南瓜の冷やし鉢　冷やしうどん　あんみつ

　今月は、ゆがきたてのうどんを冷水で洗い、冷たい食感を味わいましょう。うなぎの蒲焼を卵で巻いたう巻きを添えました。うどんに合うかき揚げもメニューに加えました。海老と野菜を煮含め、冷蔵庫で冷たく致しました。

栄養量

総重量	エネルギー	蛋白質	リン	カリウム	食塩相当量
465g	662Kcal	22.7g	312mg	638mg	2.6g

 

 

＜う巻き＞
卵焼き器を弱火にかけ薄焼き卵を焼き、うなぎの蒲焼を乗せ、だし巻きの要領で巻きながら焼く。巻きすで巻いて形を整え、等分に切る。

＜野菜のかき揚げ＞
玉葱は薄切り、人参は細切りにして水に浸ける。ざるにとり、水をしっかりきる。小麦粉少々をまぶす。茹でた枝豆と共に衣と混ぜ、170～180℃の油でさくっと揚げる。

＜海老と南瓜の冷やし鉢＞
面取りをした南瓜、皮つきの午房とオクラはそれぞれ茹でこぼしておく。だし汁で海老を煮て取り出し、野菜を煮含める。

 

各料理の栄養量

	エネルギー	蛋白質	リン	カリウム	食塩相当量
う巻き	140Kcal	8.4g	103mg	94mg	0.4g
野菜のかき揚げ	178Kcal	1.8g	28mg	92mg	0.05g
海老と南瓜の冷やし鉢	78Kcal	6.1g	120mg	402mg	0.9g
冷やしうどん	219Kcal	5.6g	37mg	30mg	1.2g
あんみつ	46Kcal	0.7g	14mg	9mg	0g

 

各料理の詳細

	食品名	数量（g）
う巻き 60g	卵	40
	うなぎ蒲焼	15
	合わせだし	15
	砂糖	2
	塩	0.05
	薄口しょうゆ	0.2
	油	3
	大葉	1枚
	穂じそ	1本

野菜のかき揚げ 55g	人参	10
	玉葱	30
	枝豆	5
	小麦粉	2
	天ぷら粉	12
	水	12
	塩	0.05
	油	12
	葉ラン	少々

海老と南瓜の冷やし鉢 90g	海老	20
	南瓜	40
	牛房	15
	オクラ	15
	合わせだし	80
	砂糖	4
	みりん	2
	薄口しょうゆ	5

乾うどんとして約80g	茹でうどん	200
冷やしうどん だしはうどんにかける 220g	めんつゆ（ストレート）	20
	水	10
	わけぎ小口切り	3
	卸し生姜	2
	すだち	少々

あんみつ	あんみつ	50